Ernährung ~ Sadhguru Food Body || deutsche Übersetzung

Aus dem Buch "Food and Body" https://de.slideshare.net/slideshow/food-body-by-sadhguru/39906273

Behalte dies/ keep this  
(1)...Wenn Sie rohe Lebensmittel essen, sollten Sie sie in etwas Salzwasser einweichen und dann in kaltem Wasser schwenken. Dadurch werden alle schädlichen Organismen auf den Lebensmitteln entfernt.
(2)...Einige Produkte, die als Jaggery vermarktet werden, enthalten eine Chemikalie namens Superphosphat, die der Gesundheit schadet. Weißer, sauber aussehender Jaggery ist Superphosphat-Jaggery, der vermieden werden sollte. Der „hässliche“, dunkel aussehende Jaggery ist normalerweise der richtige Jaggery.
(3)...Honig kann, wenn er gekocht wird, giftig werden. Mischen Sie Honig mit lauwarmem oder warmem Wasser, nicht mit kochend heißem Wasser. Honig sollte auch nicht Kindern unter einem Jahr verabreicht werden.
(4)...Es ist wichtig, darauf zu achten, dass die Ernährung mehr als nur ein oder zwei Getreidearten umfasst. Es gibt eine Vielzahl von sehr nahrhaften, aber oft vernachlässigten Getreidesorten, die wichtige Bestandteile unserer Ernährung sein können.
(5)...Eine Sache, die man sich merken sollte, ist, dass man nicht zum Essensfanatiker wird - „Ich will dies nicht essen, ich will das nicht essen. Ich muss dies essen, ich muss das essen“. Es ist wichtiger, mit Freude zu essen, als richtig zu essen. Das Essen hat Einfluss auf dich, aber es ist nicht der entscheidende Faktor. Die wahre Freude am Essen besteht darin, dass du dir eines anderen Lebens bewusst bist, das bereit ist, ein Teil von dir zu werden, mit deinem eigenen Leben zu verschmelzen und zu dir zu werden. Das ist die größte Freude, die ein Mensch kennt, dass etwas, das nicht er ist, auf irgendeine Weise bereit ist, ein Teil von ihm zu werden.

Dein Körper - ein Haufen Nahrung 

„Was du als ‚meinen Körper‘ bezeichnest, ist nur eine Anhäufung der Nahrung, die du isst. Welche Art von Nahrung Sie essen, sollte also nicht von Ihren Werten und Ihrer Ethik abhängen oder davon, was Sie darüber denken, sondern davon, was der Körper will. Beim Essen geht es um den Körper. Wenn Sie sich dessen bewusst sind, werden Sie, wenn Sie ein Stück Nahrung berühren, wissen, wie sich diese Nahrung in Ihrem Körper verhält.

Wenn es um Lebensmittel geht, fragen Sie Ihren Körper, mit welcher Art von Nahrung er wirklich zufrieden ist. Probieren Sie verschiedene Lebensmittel aus und sehen Sie, wie sich Ihr Körper nach dem Verzehr fühlt. Wenn sich Ihr Körper sehr agil, energiegeladen und gut fühlt, ist er glücklich. Fühlt sich der Körper lethargisch und muss mit Koffein oder Nikotin aufgepumpt werden, um wach zu bleiben, ist der Körper nicht glücklich. 

Intelligent zu essen bedeutet, die Art von Brennstoff zu verstehen und zu liefern, für die der Körper ausgelegt ist, damit er optimal funktionieren kann. Die Art und Weise, wie Sie sich ernähren, entscheidet nicht nur über Ihre körperliche Gesundheit, sondern auch über die Art und Weise, wie Sie denken, fühlen und das Leben erleben.

Vor allem aber ist die Nahrung, die Sie essen, Leben. Andere Lebensformen geben ihr Leben auf, um uns zu erhalten. Wenn du mit großer Dankbarkeit für all die Lebewesen isst, die ihr Leben aufgeben, um dein Leben zu erhalten, wird sich die Nahrung in dir auf eine ganz andere Weise verhalten.“ 

- Sadhguru

Vegetarier oder Nicht-Vegetarier 

- Für unterschiedliche Aktivitäten braucht man einen unterschiedlichen Körper. 

- Am besten ist es, wenn sich die Menschen entsprechend der Art ihrer Tätigkeit ernähren. 

- Für die Art von Aktivitäten, die die meisten Menschen heutzutage ausüben, ist vegetarische Kost besser für den Körper als nicht-vegetarische Kost. 

- Wenn Sie sich nicht vegetarisch ernähren müssen, ist Fisch das Beste. Er ist leicht verdaulich und hat einen sehr hohen Nährwert.

Wussten Sie schon? 

Fleisch ist eine reichhaltige Proteinquelle. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass nur wenige Gramm Eiweiß in unserer täglichen Ernährung benötigt werden und dass ein übermäßiger Eiweißkonsum Krebs1 und andere Gesundheitsprobleme verursachen kann.2 Gekeimte Kichererbsen, Nüsse, Früchte und Trockenfrüchte sind gute Eiweißquellen, die den gesamten Bedarf des Körpers decken können. Der Verzehr von Nüssen verringert auch das Risiko von Herzkrankheiten.3

Eiweißreiche pflanzliche Lebensmittel bieten zusätzliche Vorteile, die in Fleisch nicht enthalten sind. Einige pflanzliche Lebensmittel enthalten schützende sekundäre Pflanzenstoffe, wie die Isoflavone in Soja. Bohnen enthalten Eiweiß in Kombination mit Ballaststoffen, die den Blutzuckerspiegel ausgleichen.  

Wie viel man essen sollte 

Studien haben ergeben, dass das menschliche Gehirn am besten funktioniert, wenn der Magen leer ist. Die Forscher fanden heraus, dass ein leerer Magen Ghrelin produziert, ein Hormon, das dem Gehirn die Nachricht übermittelt, dass der Magen hungrig ist. Interessant ist, dass dieses Hormon auch noch andere Funktionen erfüllt. Ghrelin stimuliert und steigert die Leistung des Hippocampus, der Region im Gehirn, die für Lernen, Gedächtnis und räumliche Analyse zuständig ist,4 und hält uns wach, aktiv und konzentriert. Dies bedeutet natürlich nicht, dass wir nie essen sollten, sondern weist vielmehr darauf hin, dass wir uns bewusst sein müssen, wie viel wir essen.

Sadhguru erläutert, wie wir das Beste aus unserem Tag herausholen können, indem wir unsere Nahrungsaufnahme optimieren. 

„Man sollte nicht den ganzen Tag über essen. Wenn du unter dreißig Jahre alt bist, passen drei Mahlzeiten am Tag gut in dein Leben. Wenn Sie über dreißig sind, sollten Sie es auf zwei Mahlzeiten am Tag reduzieren. Unser Körper und unser Gehirn arbeiten nur dann optimal, wenn der Magen leer ist. Seien Sie sich dessen bewusst und essen Sie so, dass die Nahrung innerhalb von zweieinhalb Stunden aus dem Magensack wandert und innerhalb von zwölf bis achtzehn Stunden vollständig aus dem Organismus verschwunden ist. Wenn Sie dieses einfache Bewusstsein beibehalten, werden Sie viel mehr Energie, Beweglichkeit und Wachsamkeit erleben. Das sind die Zutaten für ein erfolgreiches Leben, ganz gleich, wofür man sich entschieden hat.“ 

- Sadhguru

Gekochte oder rohe Gemüsesorten? 

- Nicht alle Enzyme, die für den Verdauungsprozess notwendig sind, sind im Körper vorhanden. Auch die Lebensmittel, die wir essen, sollen zur Verdauung beitragen. 

- Durch den Kochvorgang wird ein erheblicher Teil dieser Enzyme in der Nahrung zerstört. 

- Der Verzehr von Lebensmitteln nach diesem Zerstörungsprozess führt dem System nicht die gleiche Menge an Lebensenergie zu. Der Körper kämpft damit, diese zerstörten Enzyme wieder aufzubauen.

- Experimentieren Sie und stellen Sie fest, dass die Aufnahme von Rohkost in Ihre Ernährung den Körper gesund und energiegeladen hält. Beginnen Sie mit 25 % natürlicher Nahrung und steigern Sie den Anteil langsam auf 100 % in vier bis fünf Tagen. Bleiben Sie ein oder zwei Tage dabei und reduzieren Sie nach fünf Tagen wieder auf 50 % Naturkost und 50 % gekochte Nahrung. Dies ist eine ideale Kombination für die meisten Menschen, die sechzehn bis achtzehn Stunden am Tag aktiv sein wollen. 

- Natürliche Nahrung braucht mehr Zeit als gekochte Nahrung, weil sie länger gekaut werden muss. Sie müssen also bewusst mehr Zeit am Tisch verbringen, um sicherzustellen, dass Sie ausreichend Nahrung zu sich nehmen.

(1)

Kauen Sie das!
- Das richtige Kauen der Nahrung spielt eine wichtige Rolle bei der Verdauung. Studien zeigen, dass bei stärkehaltigen Lebensmitteln 40 % der Verdauung mit dem Speichel erfolgen sollte.
- Legen Sie nach einer Mahlzeit eine Pause von mindestens zwei Stunden ein, bevor Sie zu Bett gehen. Die Verdauung steigert Ihre Stoffwechselaktivität. Wenn Sie in einem solchen Zustand schlafen, werden Sie weder gut schlafen noch gut verdauen! Je nachdem, was Sie essen, können bis zu 80 % der Nahrung unverdaut bleiben, wenn Sie unmittelbar nach dem Essen schlafen.
- Obst sollte eineinhalb bis zwei Stunden vor der Mahlzeit verzehrt werden. Am besten verzehren Sie Obst, das in Ihrer Region angebaut wird und gerade Saison hat.
- Vermeiden Sie es, während der Mahlzeiten Wasser zu trinken. Trinken Sie einige Minuten vor der Mahlzeit oder dreißig bis vierzig Minuten nach der Mahlzeit ein wenig Wasser.

Wussten Sie schon? 

Wenn man zu viel Wasser trinkt, kann das zu einer Schwellung des Gehirns führen. Es ist immer am besten, nur ein wenig mehr zu trinken, als man braucht, um seinen Durst zu stillen. Wasser kann auch über Nacht in einem Kupfergefäß stehen gelassen werden. Dadurch werden Bakterien abgetötet, und das Wasser wird stark energetisiert. Bei Tests auf Intensivstationen in Krankenhäusern wurde festgestellt, dass Kupferoberflächen 97 % der Bakterien abtöten, die Infektionen im Krankenhaus verursachen können.5

Sadhguru erläutert die indische Tradition, zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Nahrungsmittel zu essen, und wie diese Praxis dem Körper hilft, mit dem wechselnden Wetter fertig zu werden. 

„In Indien und besonders in Südindien wird das Essen im Sommer auf eine Art gekocht, während der Regenzeit auf eine andere Art und im Winter auf eine andere Art, je nachdem, welches Gemüse zu dieser Zeit verfügbar ist und was für den Körper geeignet ist. Es ist gut, diese Weisheit einzubringen und so zu essen, wie es der Körper braucht und wie es dem Wetter oder dem Klima entspricht, in dem wir leben.

- Sadhguru

Mix and Match 

In Indien war das Essen und der Prozess des Essens ein wichtiger Aspekt der Kultur. Welches Essen und wie man es isst, war ein wesentlicher Bestandteil des täglichen Lebens jeder Familie.

„Der Körper hat ein phänomenales Erinnerungsvermögen. Ein einziges DNA-Molekül in Ihrem Körper verfügt über viel mehr Gedächtnis als Ihr ganzes Gehirn. Ihre DNS erinnert sich an die Art von Nase, die Ihr Urgroßvater hatte, und legt sie in Ihr Gesicht. Es gibt einen bestimmten Aspekt des Karmas, der runanu bandha genannt wird. Der Körper zeichnet alles auf, was geschehen ist. Runanu bandha tritt auf, wenn es ein gewisses Maß an Begegnung und Vermischung zwischen Menschen gibt. Besonders wenn Intimität mit einem anderen Körper stattfindet, ist das Runanu Bandha viel tiefer.

Eine andere Sache ist die Art der Nahrung, die man zu sich nimmt. Wann immer ein wenig Wohlstand aufkommt, denken die Menschen, sie müssten alles in einer einzigen Mahlzeit essen. Wenn man zu irgendeinem Wohlstandsessen geht, ist es zum Wahnsinn geworden. Vor einiger Zeit war ich auf einer Veranstaltung, auf der jemand ganz stolz verkündete, dass er 270 verschiedene Sorten von Speisen hat. Die Leute nehmen von allem ein bisschen und essen. Der Körper wird durch diese Art von Essen verwirrt. Wenn der Körper erst einmal verwirrt ist, spielt er in vielerlei Hinsicht verrückt. In Indien war dieses Verständnis immer vorhanden. Orthodoxe Menschen aßen nie mehr als zwei oder drei Dinge in einer Mahlzeit, und diese drei Dinge waren immer aufeinander abgestimmt. Die Intelligenz des Magens ist so beschaffen, dass es nicht gut für ihn ist, verschiedene Dinge in eine Sache zu packen.“ 

- Sadhguru

Überraschende Wahrheiten über Ihre tägliche Nahrung 

Zucker 

Zucker bezieht sich im Allgemeinen auf Haushaltszucker, chemisch bekannt als Saccharose. Die frühesten bekannten Belege für die Herstellung von Zucker stammen aus Indien, etwa 500 v. Chr. In der Vergangenheit wurde Zucker in seiner unraffinierten, rohen Form verwendet, die direkt aus dem Zuckerrohr gewonnen wurde. Die Stängel des Zuckerrohrs wurden geklopft, um den Rohrsaft zu gewinnen, der dann geklärt und zu einem kristallinen Feststoff gekocht wurde. Der Feststoff wurde dann in körnige Stücke gebrochen und verwendet. Das Wort „Zucker“ leitet sich von dem Sanskrit-Wort sharkara ab, was wörtlich „kiesig“ bedeutet. Im alten Westen war Zuckerrohr relativ unbekannt. Einer der ersten Griechen, der mit Zuckerrohr in Berührung kam, war Nearchos, ein Befehlshaber in Alexanders Armee. Auf seinen Reisen entlang des Indus-Flusses beschrieb er ein Schilfrohr, das ohne Bienen Honig produzierte!

Heute wird ein Großteil des im Handel erhältlichen Zuckers chemisch raffiniert und aus seiner Rohform verarbeitet. Nach Angaben der United States National Institutes of Health liefert dieser raffinierte Zucker „leere Kalorien“, da durch den Raffinationsprozess fast alle Vitamine und Mineralien entfernt werden, wodurch der Nährwert des Zuckers drastisch sinkt.6

Die American Heart Association unterscheidet zwischen intrinsischem oder natürlich vorkommendem Zucker - d. h. Zucker, der natürlicherweise als Bestandteil von Obst, Gemüse und Milchprodukten vorkommt - und extrinsischem oder zugesetztem Zucker - d. h. Saccharose oder anderen raffinierten Zuckern, die Erfrischungsgetränken, Lebensmitteln und Fruchtgetränken zugesetzt werden. Ihr Bericht deutet darauf hin, dass es Hinweise darauf gibt, dass ein hoher Zuckerkonsum Arteriosklerose verschlimmern und zu Diabetes und Ernährungsmängeln beitragen könnte.7 

Versuchen Sie stattdessen dies: 

Jaggery 

Ein guter Ersatz für Zucker ist Jaggery. Jaggery ist die unraffinierte, rohe Form des Zuckers, die schon von den Alten verwendet wurde und Nearchos verwirrte, als er sie sah. Jaggery wird in Indien und Südasien häufig als Süßungsmittel verwendet. Er enthält die im Zuckerrohrsaft enthaltenen Mineralien, Nährstoffe und Vitamine und wird im Ayurveda - dem alten indischen Medizinsystem - zur Behandlung von trockenem Husten, zur Verbesserung der Verdauung und für eine Reihe anderer gesundheitlicher Probleme verwendet.

(2)

Honig 

Auch Honig ist ein wunderbarer Ersatz für Zucker. Der tägliche Verzehr von Honig kann viel bewirken, vor allem für Menschen mit übermäßigem Schleimaufkommen und Asthma. Er ist auch sehr gut für das Herz und das Gehirn und hält den Geist wach. 

In mehreren alten medizinischen Texten wurde Honig wegen seiner positiven Auswirkungen auf die Gesundheit erwähnt. Auch die moderne Forschung befasst sich mit den medizinischen Eigenschaften des Honigs und kommt zu einigen interessanten Ergebnissen. Wenn Honig mit lauwarmem Wasser vermischt und täglich getrunken wird, erhöht er die Anzahl der roten Blutkörperchen (RBC) im Kreislaufsystem. Die Erythrozyten sind das wichtigste Mittel für die Sauerstoffzufuhr zu den verschiedenen Teilen des Körpers. Der Verzehr von Honig fördert auch die Zunahme der nützlichen Antioxidantien, stimuliert die Antikörper und bekämpft schädliche mikrobielle Aktivitäten.8,9

Honigbienen legen umgerechnet 195.000 Kilometer oder 5 Rundflüge um die Welt zurück, um genug Nektar für 1 Kilogramm Honig zu sammeln.

In Verbindung mit lauwarmem Wasser erhöht Honig auch den Hämoglobinwert des Blutes, was Anämien entgegenwirkt.10 Eisenmangelanämie ist ein Zustand, der auftritt, wenn die Aufnahme von Eisen mit der Nahrung oder die Absorption von Eisen unzureichend ist und die Sauerstofftransportkapazität des Blutes beeinträchtigt wird. Die verminderte Sauerstofftransportkapazität führt zu Müdigkeit, Kurzatmigkeit und manchmal zu Depressionen und anderen Problemen. Der Aufbau des Sauerstoffgehalts im Blut ist äußerst wichtig, denn vom Sauerstoffgehalt im Blut hängt ab, wie gesund der Körper ist und wie leicht er sich verjüngt.

(3)

Milch 

Nur Kinder unter drei Jahren haben die notwendigen Enzyme, um Milch vollständig zu verdauen. Außer in einigen wenigen Regionen der Erde ist Milch für die Mehrheit der Erwachsenen weltweit unverdaulich. Die unverdaute Milch ist schleimbildend und verursacht Lethargie. Milch gilt traditionell auch als gute Kalziumquelle. Es gibt jedoch mehrere andere gute Kalziumquellen, vor allem Vollkornprodukte.

Körner 

Getreide ist in seinem natürlichen Zustand eine reichhaltige Energie- und Nahrungsquelle, da es Kohlenhydrate, Proteine, Öle und wichtige Nährstoffe enthält. Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle und Brennstoff für den Stoffwechsel im Körper. Getreide enthält auch einige der wichtigsten Nährstoffe, die der Körper benötigt. Einige dieser essenziellen Nährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe, essenzielle Fettsäuren und essenzielle Aminosäuren werden vom Körper nicht oder nur in unzureichenden Mengen produziert. 

Saatgut kann erstaunlich widerstandsfähig sein. Im Jahr 2012 ließen Wissenschaftler eine Pflanze der Art Silene stenophylla aus einem Samen keimen, der vor 30 000 Jahren von Eichhörnchen im sibirischen Permafrostboden vergraben worden war. Erstaunlicherweise reifte die uralte Pflanze aus und produzierte selbst lebensfähige Samen.

Die Riesenmammutbäume Nordamerikas sind die größten lebenden Organismen der Erde. Sie können bis zu 275 Fuß hoch werden, 2000 Tonnen wiegen und 3000 Jahre alt werden. Erstaunlicherweise beginnt jeder Baum sein Leben in einem Samen (oben rechts), der 5 mm lang und 1 mm breit ist. Die Größe und das Alter dieser Pflanzen machen sie zu einem bevorzugten Ziel für die Abholzung. Die beiden Bilder unten rechts vermitteln einen Eindruck von ihrer Größe. Im neunzehnten und frühen zwanzigsten Jahrhundert wurden die meisten der ältesten Mammutbäume gefällt, um Möbel herzustellen. Heute ist die Art vom Aussterben bedroht und wird in mehreren Nationalparks geschützt.

Ein Getreidekorn in seinem natürlichen Zustand besteht strukturell aus drei Komponenten - Endosperm, Kleie und Keim. Der Keim ist der eigentliche Kern des Korns und enthält den Pflanzenembryo. Um den Keim herum liegt das Endosperm, die Nahrungsgrundlage des Samens. Die Kleie ist die Schutzhülle, die das Endosperm umgibt. Der Hauptbestandteil des Endosperms ist Stärke, die als Hauptenergiequelle für den keimenden Samen dient. Das Endosperm ist jedoch relativ arm an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen. Die Kleie und der Keim hingegen sind reich an den meisten dieser Nährstoffe, darunter B-Vitamine, Aminosäuren, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium und Eisen.

Bevor die Körner jedoch in den Handel kommen, werden sie nach der Ernte häufig raffiniert, um die Konsistenz und Haltbarkeit zu verbessern. Diese so genannten raffinierten Körner durchlaufen einen Prozess, bei dem Kleie und Keim abgetrennt und verworfen werden, so dass nur das stärkehaltige Endosperm übrig bleibt. Das Ergebnis ist ein Getreide, bei dem die meisten Nährstoffe, Mineralien und Ballaststoffe verloren gegangen sind. 

Die meisten der heute im Handel erhältlichen Getreidesorten werden in irgendeiner Form raffiniert. Gängige Beispiele sind weißer Reis und weißes Mehl. Vollkornprodukte, bei denen die Kleie und der Keim erhalten bleiben, werden jedoch immer häufiger angeboten. Beispiele hierfür sind brauner Reis und Vollkornweizen. 

Vollkornprodukte sind reich an vielen Inhaltsstoffen, die das Risiko von Herzkrankheiten, Krebs, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und anderen chronischen Krankheiten verringern können. Die meisten dieser Bestandteile befinden sich im Keim und in der Kleie.11

Der Samen der Coco de Mer-Palme ist der größte Samen einer Pflanze. Er kann bis zu 18 kg wiegen. Die Frucht der Pflanze ist ebenso gigantisch und mit einem Gewicht von 42 kg die schwerste bekannte Frucht. Die Palme ist nur auf zwei Inseln der Seychellen zu finden.

(4)

„Heute sagen die Ärzte, dass fast 80 Millionen Inder auf dem Weg sind, Diabetiker zu werden. Einer der Gründe dafür ist, dass die meisten Inder eine Ein-Getreide-Diät praktizieren. Die Menschen essen entweder nur Reis oder nur Weizen. Das kann durchaus zu gesundheitlichen Problemen führen. Es ist wichtig, eine Mehrkorndiät in sein Leben zu integrieren. 

In den letzten fünfzig Jahren sind in Indien siebenundachtzig Sorten von Hülsenfrüchten, Körnern, Hülsenfrüchten und Getreide für immer verloren gegangen. Wenn man noch vor dreißig Jahren in Südindien in einen Laden ging, gab es so viele Linsensorten. Heute gibt es entweder Tuvar Dhal, Urad Dhal oder Green Gram Dhal, das war's. Selbst in den arabischen Ländern - wo die Hälfte des Landes Wüste ist - gibt es heute fünfzehn verschiedene Getreidesorten. In Indien gibt es nur noch drei oder vier, weil wir sie so effektiv ausrotten. 

Traditionell haben die Menschen immer viel Getreide, Hülsenfrüchte und andere Dinge gegessen. Aber allmählich sind diese Dinge verschwunden, und wenn man sich heute den Teller eines Südindiers anschaut, dann gibt es viel Reis und nur ein bisschen Gemüse. Das ist ein ernstes Problem. Die in den letzten fünfundzwanzig oder dreißig Jahren vollzogene Umstellung auf eine kohlenhydratbetonte Ernährung muss rückgängig gemacht werden, denn die langfristige Gesundheit eines Menschen wird ernsthaft beeinträchtigt, wenn er nur viele Kohlenhydrate und sehr wenig anderes isst. Dies ist ein grundlegender konzeptioneller Wandel, der in den Köpfen der Menschen stattfinden muss. Der größte Teil der Ernährung sollte nicht aus Reis bestehen, sondern aus all den anderen Dingen. Reis ist deine Wahl - ob du ihn essen willst oder nicht, entscheidest du je nach deinem Hunger."

~Sadhguru

Vollkorngetreide wie Ragi (Fingerhirse) und Bajra (Perlhirse) sind reiche Kalziumquellen. Sie können zu Rotis (unfermentierten Broten), Dosas (Pfannkuchen), Keksen, Brei und sogar leckeren Laddus (kugelförmige Süßigkeiten) verarbeitet werden.

Fingerhirse 

Fingerhirse (Eleusine coracana), in vielen indischen Sprachen auch als Ragi bekannt, stammt ursprünglich aus Ostafrika und wird in Indien wahrscheinlich schon seit über 4.000 Jahren angebaut. Möglicherweise war Ragi in bestimmten Gebieten der alten Indus-Tal-Zivilisation ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Ragi ist ein widerstandsfähiges Getreide, das sowohl in den Ebenen als auch in den Bergen bis zu einer Höhe von 2 400 Metern über dem Meeresspiegel angebaut wird. Ragi ist sehr nahrhaft und lässt sich gut lagern, weshalb es als Nahrungsmittel für Kinder und ältere Menschen geschätzt wird. In Sanskrit ist Ragi als nrtta-kondaka oder „tanzendes Korn“ bekannt.

Fingerhirse gilt als eine der nahrhaftesten Getreidearten. In der Studie „The Lost Crops of Africa“, die von den United States National Academies veröffentlicht wurde, heißt es: 

„Die Einstellung der Welt zur Fingerhirse muss sich ändern. Von allen wichtigen Getreidesorten ist sie eine der nahrhaftesten. Einige Sorten haben einen hohen Gehalt an Methionin, einer Aminosäure, die in der Ernährung von Hunderten von Millionen Armen, die sich von stärkehaltigen Nahrungsmitteln wie Maniok und Wegerich ernähren, nicht vorkommt. Außenstehende haben sich lange darüber gewundert, wie die Menschen in Uganda und im Südsudan mit nur einer Mahlzeit am Tag einen so strammen Körperbau entwickeln und so hart arbeiten konnten. Fingerhirse scheint der Hauptgrund dafür zu sein „12 

Der Proteingehalt der Fingerhirse hat eine hohe biologische Wertigkeit, was bedeutet, dass sie leicht in den Körper aufgenommen werden kann. Mehrere für die menschliche Gesundheit wichtige Aminosäuren, die in den meisten anderen Getreidesorten fehlen, sind in Ragi enthalten. Auch Mineralstoffe sind reichlich vorhanden, insbesondere Kalzium, das in einer fünf- bis dreißigmal höheren Konzentration als in anderen Getreidesorten vorhanden ist. Auch der Gehalt an Phosphor und Eisen ist hoch.

Überraschenderweise sind Hirseprodukte wie Ragi zwar in der Regel billiger als Weizen oder Reis, aber ernährungsphysiologisch überlegen.

Perlhirse 

Perlhirse (Pennisetum glaucum), in Hindi auch als Bajra und in Tamil als Kambu bekannt, macht etwa 50 % der weltweiten Hirseproduktion aus, wobei Indien der größte Produzent ist. 

Perlhirse hat einen hohen Gehalt an B-Vitaminen und den Mineralstoffen Eisen, Zink, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kupfer und Mangan. 

Perlhirse ist glutenfrei und eignet sich ideal für Weizenallergiker. Das Korn ist Reis und Weizen ernährungsphysiologisch überlegen und gilt als energiereiches Getreide mit einem ausgewogenen Verhältnis an Aminosäuren. Eine in Indien durchgeführte Studie hat gezeigt, dass eine Ernährung auf der Grundlage von Hülsenfrüchten und Perlhirse das menschliche Wachstum etwas besser fördert als eine Weizennahrung. Studien haben auch ergeben, dass sich der Nährwert deutlich erhöht, wenn Reis teilweise oder vollständig durch Perlhirse ersetzt wird.13

Perlhirse gilt als eine der schmackhaftesten Getreidesorten und hat gleichzeitig eines der besten Nährwertprofile.

Sorghum 

Sorghum bezieht sich häufig auf eine Reihe von Getreidearten der Gattung Sorghum. Sorghum bicolor ist die wichtigste Nahrungspflanze dieser Pflanzenfamilie und wird in Hindi als Jowar bezeichnet. Es ist das fünftwichtigste Getreide, das weltweit angebaut wird, und wird von mehr als einer halben Milliarde Menschen als Grundnahrungsmittel genutzt. Sorghum gehört zu den leistungsfähigsten Nahrungsmitteln Sorghum Sorghum bezieht sich häufig auf eine Reihe von Getreidearten der Gattung Sorghum. Sorghum bicolor ist die wichtigste Nahrungspflanze dieser Pflanzenfamilie und auf Hindi als Jowar bekannt. Es ist das fünftwichtigste Getreide, das weltweit angebaut wird, und das Grundnahrungsmittel von über einer halben Milliarde Menschen. Sorghum gehört zu den effizientesten Nahrungspflanzen, da es eine hohe Photosyntheseleistung aufweist, für eine Nahrungspflanze sehr schnell reift und im Vergleich zur menschlichen und mechanischen Energie, die für den Anbau der Pflanze erforderlich ist, die höchste Produktion von Nahrungsenergie aufweist. 

So heißt es in der bereits erwähnten Studie „The Lost Crops of Africa“:

„Bei all diesen Eigenschaften und Möglichkeiten ist es nicht verwunderlich, dass einige Wissenschaftler Sorghum als eine Kulturpflanze mit großer Zukunft ansehen. Da sich die Welt auf den Zeitpunkt zubewegt, an dem die Nahrungsmittelvorräte nicht mehr ausreichen werden, um die Menschen zu ernähren, wird diese Pflanze zweifellos immer mehr zum Glück der Menschheit beitragen. Dies wird eher früher als später der Fall sein. Es wird prognostiziert, dass sich die Bevölkerung in den meisten Fällen noch zu unseren Lebzeiten fast verdoppeln wird. Die Frage, wie man Milliarden von Neuankömmlingen auf immer weniger erstklassigen Anbauflächen ernähren kann, wird wahrscheinlich das größte globale Problem der kommenden Zeit sein. Es liegt auf der Hand, dass große Mengen der weniger fruchtbaren und schwierigeren Böden für die Nahrungsmittelproduktion genutzt werden müssen. Und wenn der gefürchtete Treibhauseffekt die Welt erwärmt, könnte Sorghum in weiten Teilen der Gebiete, die heute als Brotkörbe, Reisfelder oder Maisgürtel bekannt sind, zur bevorzugten Kulturpflanze werden. „14 

Sesam 

Sesam (Sesamun indicum), in Hindi als til, in Tamil als ellu und in Telugu als nuvvulu bekannt, ist in vielen Teilen Indiens, Afrikas und Asiens eine sehr beliebte Proteinquelle. Sesam ist die älteste bekannte Ölsaatenpflanze und wurde erstmals vor über 5000 Jahren in Indien angebaut, von wo aus er sich in andere Teile der Welt verbreitete. Es ist bekannt, dass er im Indus-Tal und in den mesopotamischen Zivilisationen angebaut wurde.

Sesamsamen haben den höchsten Ölgehalt aller Ölsaaten und werden als Laddus, Rotis oder auf Brot gestreut verzehrt. Sesamsamen können schwer verdaulich sein, wenn sie nicht gut gekaut werden, und werden daher häufig zerkleinert und als Paste oder „Butter“ verzehrt. Sesamsamen sind gute Energiequellen, Eiweißlieferanten, Ballaststoffe, Mineralien und Mikronährstoffe. Sie wurden sogar von den Soldaten der antiken römischen Armee als Energiequelle verzehrt. Studien haben außerdem gezeigt, dass der Verzehr von Sesamsamen das Risiko von Krebs- und Herzkrankheiten verringert und sich als sehr wirksam bei der Senkung eines hohen Cholesterinspiegels erweisen kann. 

Aus den Samen wird auch Sesamöl gewonnen, das in der Küche verwendet wird. Seit dem Altertum wird es wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften geschätzt. Studien haben gezeigt, dass Sesamöl beim Menschen Dickdarmkrebs hemmen, den Blutdruck senken und nützliche Antioxidantien fördern kann.15 

Sesam erzeugt viel Wärme im Körper, weshalb es in Südindien zur Tradition gehört, im Winter Sesamsamen zu essen. Die Wärme, die er erzeugt, hilft bei der Bewältigung der Kälte. Geröstete Kokosnuss und gerösteter Sesam ergeben zusammen ein energiereiches, eiweißreiches Paket. Das Öl in Sesamsamen liefert auch die Kalorien, die Menschen bei anstrengenden körperlichen Aktivitäten wie Trekking benötigen. 

In der indischen Kultur hat Sesam auch eine Bedeutung, die über seinen Nährwert hinausgeht. Sadhguru geht auf diesen anderen Aspekt von Sesam ein.

„Sesam ist ein phänomenales Medium und hat ein enormes Erinnerungsvermögen. Die meisten Menschen, die in Indien aufgewachsen sind, wissen, dass Sesam ein gutes Gefäß ist, das alles, womit es in Berührung kommt, leicht in sich aufnimmt und behält. Man sollte also von niemandem Sesam erhalten, es sei denn, es handelt sich um eine vertrauenswürdige Quelle, denn sie könnte ihn leicht mit negativer Energie aufladen und sie an dich weitergeben. Er kann auch mit positiver Energie aufgeladen und dir gegeben werden, weshalb das Prasad, das in Dhyanalinga gegeben wird, aus Sesam besteht. Wann immer wir etwas durch physische Mittel übertragen wollen, sind Sesam und Salz zwei Dinge, die wir verwenden. Wenn du also Dhyanalinga „essen“ willst, ist das Beste, was du essen kannst, entweder Sesam oder Salz aus dem Dhyanalinga. Das Prasad ist ein mit Jaggery vermischtes Sesamkügelchen, das mindestens vierundzwanzig Stunden lang auf dem Linga bleibt.“

- Sadhguru

Linsen und Nüsse 

Pferdekorn 

Rosskorn (Macrotyloma uniflorum) ist eine Hülsenfrucht, die auf dem südostasiatischen Subkontinent und im tropischen Afrika heimisch ist. Die Nationale Akademie der Wissenschaften der USA hat diese Hülsenfrucht als potenzielle Nahrungsquelle für die Zukunft identifiziert.16 In Indien wird sie seit der Antike in großem Umfang angebaut und verzehrt. Traditionell soll sie an Rennpferde verfüttert worden sein, da sie eine starke Quelle für sofortige Energie und Proteine ist.

Die Rosskastanie ist eine gute Quelle für Eisen und Kalzium und gehört zu den reichhaltigsten pflanzlichen Eiweißquellen. Allerdings sind Kalzium und Eisen in bestimmten chemischen Verbindungen gebunden, so dass sie vom Körper meist nicht aufgenommen werden können. Die Keimung von Pferdekorn ist eine einfache Methode der Lebensmittelverarbeitung, die diese Verbindungen aufbricht und die Verfügbarkeit von Eisen und Kalzium erhöht, was zu einem verbesserten Nährstoffgehalt führt. Gekeimte Kichererbsen sind außerdem viel leichter verdaulich.

Eine einfache Methode zur Keimung von Pferdekorn besteht darin, ungekeimtes Korn in ein weißes Tuch zu binden. Weichen Sie das Bündel etwa sechs bis acht Stunden lang in einer Schüssel mit Wasser ein. Nehmen Sie das Bündel heraus und leeren Sie die Kichererbsen in ein anderes Tuch. Binden Sie dieses neue Bündel zu und lassen Sie es etwa drei Tage lang liegen. In dieser Zeit sollte die Kichererbse gekeimt sein, und der gekeimte Keimling wird etwa einen halben Zentimeter herausragen. Die gekeimte Kichererbse kann roh verzehrt werden, muss aber gut gekaut werden. 

Rosskorn neigt dazu, den Wärmehaushalt des Körpers zu erhöhen, was im Ayurveda als Ushna bezeichnet wird. Ushna kann helfen, Husten und Erkältungen bei bewölktem und regnerischem Wetter zu überbrücken. Wenn jedoch der Verzehr von Pferdekorn bei Sonnenschein den Körper zu sehr aufheizt, muss dies durch den Verzehr von gekeimten grünen Kernen ausgeglichen werden. 

Nüsse über Erdnüsse! 

Erdnüsse (Arachis hypogaea) sind eine vollwertige Ernährung. In Indien ernähren sich viele Yogis zu 100 % von Erdnüssen, weil sie ein vollwertiges Nahrungsmittel sind. Erdnüsse müssen mindestens sechs Stunden lang in Wasser eingeweicht werden, was bestimmte Aspekte, die im Ayurveda Pitta genannt werden, aufhebt. Werden sie verzehrt, ohne vorher eingeweicht worden zu sein, können sie Hautausschläge und Übelkeit verursachen.

Sadhguru erzählt uns eine schöne Geschichte über Erdnüsse aus dem großen 

indischen Epos, der Mahabharat.

Vor fünftausend Jahren war der Krieg von Kurukshetra zwischen den Pandavas und den Kauravas die Mutter aller Schlachten. Niemand konnte neutral bleiben. Man musste entweder auf der Seite der Kauravas oder auf der Seite der Pandavas stehen. Alle Könige - Hunderte von ihnen - stellten sich auf die eine oder andere Seite.
Alle Könige - Hunderte von ihnen - stellten sich auf die eine oder die andere Seite.


Der König von Udupi jedoch beschloss, neutral zu bleiben. Er sprach zu Krishna und sagte: „Wer Schlachten schlägt, muss essen. Ich werde für die Verpflegung in dieser Schlacht sorgen.' Viele der Udupi-Bewohner sind auch heute noch Gastronomen. Krishna sagte: 'Gut. Jemand muss kochen und servieren, also mach du es.' Es heißt, dass sich über 500.000 Soldaten für die Schlacht versammelt hatten. Die Schlacht dauerte 18 Tage, und jeden Tag starben Tausende. Der König von Udupi musste also so viel weniger Essen kochen, weil es sonst verderben würde. Irgendwie musste die Verpflegung geregelt werden. Wenn er weiterhin für 500.000 Menschen kochte, würde das nicht funktionieren. Oder wenn er für weniger kochte, würden die Soldaten verhungern.


Aber der König von Udupi hat das sehr gut hinbekommen. Das Erstaunliche war, dass es jeden Tag genau genug Essen für alle Soldaten gab und kein einziges Essen verschwendet wurde. Nach ein paar Tagen waren die Leute erstaunt: „Wie schafft er es, genau die richtige Menge an Essen zu kochen! Keiner konnte wissen, wie viele Menschen an einem bestimmten Tag gestorben waren. Bis sie diese Dinge hätten berücksichtigen können, wäre der nächste Tag angebrochen und es wäre wieder Zeit zum Kämpfen gewesen. Der Verpfleger konnte nicht wissen, wie viele Tausende an jedem Tag gestorben waren, aber er kochte jeden Tag genau die Menge an Essen, die für den Rest der Armeen notwendig war.


Als ihn jemand fragte: „Wie schaffst du das?“, antwortete der Udupi-König: „Jede Nacht gehe ich zu Krishnas Zelt. Krishna isst in der Nacht gerne gekochte Erdnüsse, also schäle ich sie und bewahre sie in einer Schüssel auf. Er isst nur ein paar Erdnüsse, und wenn er fertig ist, zähle ich, wie viele er gegessen hat. Wenn es 10 Erdnüsse sind, weiß ich, dass morgen 10.000 Menschen tot sein werden. Wenn ich also am nächsten Tag Mittagessen koche, koche ich für 10.000 Menschen weniger. Jeden Tag zähle ich diese Erdnüsse und koche dementsprechend, und es wird gut.'


Jetzt wissen Sie, warum Krishna während des gesamten Kurukshetra-Krieges so lässig ist. Das Leben spielt sich auf vielen Ebenen ab.“
- Sadhguru

Wussten Sie schon? 

Die Erdnusspflanze hat ihren Ursprung in Südamerika. Es gibt archäologische Beweise dafür, dass Erdnüsse bereits vor über 5.000 Jahren in Indien und China verzehrt wurden. Einige Archäologen sehen dies als Beweis dafür, dass es Handel oder Kontakte zwischen Asien und Südamerika gab, lange bevor Kolumbus im Jahr 1492 dorthin segelte. 17

Tee und Kaffee 

Tee und Kaffee sind nervöse Stimulanzien. Nervöse Stimulanzien erzeugen für kurze Zeit ein Gefühl von Energie, danach sinkt das Energieniveau des Körpers. Der übermäßige Konsum nervöser Stimulanzien zerstört auf Dauer die Ausdauer und beeinträchtigt die Fähigkeit des Körpers, Energie zu speichern. Der Konsum von Koffein wurde auch mit einer verminderten Kreativität in Verbindung gebracht.18 

„Sollten Sie auf Tee oder Kaffee verzichten? Was Sie aufgeben, ist Ihre Entscheidung. Ich werde Ihnen nie sagen, dass Sie dieses oder jenes aufgeben sollen. Ich sage nur, dass Sie nicht als Sklave von irgendetwas leben sollten, was auch immer es sein mag. Lernen Sie stattdessen, bewusst zu leben. Ob es nun Kaffee, Zigaretten oder Gott ist, lerne, mit allem bewusst zu leben. Wie viel von was, das können nur Sie selbst beurteilen. Aber Sie müssen verstehen, dass der Missbrauch von Stimulanzien über einen längeren Zeitraum hinweg seinen Preis hat. Wenn Sie denken: „Das Leben ist schließlich kurz. Anstatt 90 zu werden, werde ich mit 70 gehen“, dann ist das in Ordnung. Ich habe nichts gegen diese Einstellung, und ich habe auch nichts gegen Kaffee. 

Er ist nichts, was man zwanghaft konsumieren sollte. Man mag den Geschmack; man trinkt die größte Tasse an einem Tag und genießt sie wirklich sehr. Hin und wieder trinkt man ihn, das ist in Ordnung. Aber wenn es etwas ist, das Sie jeden Tag tun müssen, dann gibt es ein Problem. Wenn Ihr Zustand so ist, dass Ihr Tag ohne Ihre morgendliche Tasse ruiniert ist, dann müssen Sie etwas dagegen tun. Eine dumme Tasse Kaffee sollte nicht über die Qualität deines Lebens entscheiden, nicht wahr?“ 

- Sadhguru

Versuchen Sie stattdessen dies: 

Ein Glas Aschenkürbis- (Wintermelonen-) Saft am Morgen bringt enorme Energie und hält gleichzeitig die Nerven sehr ruhig. Der tägliche Verzehr von Aschenkürbis steigert die geistigen Fähigkeiten erheblich. Asthmatiker und Menschen, die zu Erkältungen und Husten neigen, sollten dem Saft jedoch etwas Honig oder Pfeffer beifügen. Dadurch wird die kühlende Wirkung des Aschenkürbisses bis zu einem gewissen Grad neutralisiert.

Auch Kräutertee ist ein gutes Alternativgetränk. Es gibt verschiedene Sorten, die geschmacklich an Tee angepasst werden können. Ingwer- und Koriandertee mit der richtigen Menge Pfeffer kann ein belebendes Getränk am Morgen sein, ohne die negativen Auswirkungen nervöser Stimulanzien. 

Ghee 

Die tägliche Einnahme eines Löffels Ghee (geklärte Butter) einige Minuten vor einer Mahlzeit wirkt Wunder für das Verdauungssystem. Wenn man Ghee mit Zucker isst, wird es verdaut und verwandelt sich in Fett. Aber Ghee ohne Zucker kann den Verdauungskanal reinigen, heilen und schmieren. Außerdem macht sich die Reinigung des Dickdarms durch eine gewisse Ausstrahlung und Lebendigkeit auf der Haut bemerkbar. 

Knoblauch und Zwiebel 

Knoblauch ist eine kraftvolle Medizin, wenn er nur bei Bedarf verwendet wird. Wenn Knoblauch jedoch mit der täglichen Nahrung aufgenommen wird, kann er großen Schaden anrichten. Auch Zwiebeln sind bei regelmäßigem Verzehr schädlich für den Körper. Sogar unsere Augen beginnen zu tränen, wenn wir Zwiebeln schneiden!

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Leckere Rezepte 

Erdnuss-Frucht-Smoothie 

Nehmen Sie eine Handvoll Erdnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht).
Geben Sie sie in den Mixer.
Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu.
Wenn Sie möchten, fügen Sie Obst hinzu.
Pürieren, bis es wie ein Brei wird. Füge mehr Wasser hinzu, wenn du es wie einen Milchshake haben möchtest.
Ein großes Glas Erdnuss-Bananen-Milchshake hält Sie leicht ein paar Stunden lang satt. Es ist ein gutes, einfach zuzubereitendes Frühstück. Sie können ihn in drei Minuten zubereiten und in den nächsten zwei Minuten fertig essen.

Dattelkugeln 

Zutaten Menge 

Schwarze Datteln 20 Cashewnüsse 10 Mandeln 6 Trockene Kokosnuss ½ Kürbiskerne 1 Esslöffel

Methode der Zubereitung 

1. Die Kerne der schwarzen Datteln entfernen. Datteln in ein offenes Gefäß geben und mit den Händen zerdrücken. 

2. Cashewkerne und Mandeln grob zerkleinern oder hacken. Mit den Kürbiskernen zu den Datteln geben und alles mit den Händen gut vermischen. 

3. In mundgerechte Portionen aufteilen und zu Kugeln formen. 

4. Die Kokosnuss raspeln und auf einen Teller geben. 

5. Die Dattelkugeln auf die Kokosnuss legen und so rollen, dass sie mit Kokosraspeln bedeckt sind. 

6. Servieren. 

Die Dattelkugeln sind im Kühlschrank 10 Tage haltbar. Es können auch Nüsse wie Pistazien und Walnüsse hinzugefügt werden. Datteln sind nahrhaft und stillen auch den Süßhunger, was sie zu einem idealen Ersatz für Süßigkeiten macht.

Ragi Dosa 

Zutaten Menge 

Fingerhirse (Ragi)-Mehl 1 Tasse Schwarzkümmelmehl (grobes Urad-Mehl) 1 Tasse

Kreuzkümmelsamen, wahlweise 1 Teelöffel Salz nach Geschmack Curryblätter 8-10 Öl zum Kochen

Methode der Zubereitung 

1. Beide Mehlsorten in ein tiefes Gefäß geben und unter ständigem Rühren langsam Wasser hinzufügen, so dass ein Teig entsteht, der die Konsistenz eines Dosateigs hat. 

2. Den Teig 2 Stunden lang ruhen lassen. 

3. Kreuzkümmelsamen, Salz und von Hand zerrissene Curryblätter hinzugeben und auf einer heißen Dosa-Tawa unter Verwendung von Öl nach Bedarf Dosas zubereiten. 

Das grobe Urad-Mehl kann durch Idli-Mehl ersetzt werden. Falls Sie die 2-stündige Ruhezeit für den Teig nicht nutzen wollen, fügen Sie ¼ Tasse sauren Joghurt zum Teig hinzu. 15-20 Minuten ruhen lassen und mit dem Kochen fortfahren.

Ingwer-Tee 

Zutaten Menge 

Frischer Ingwer 2 Zoll Stück Tulsi Blätter 25-30 Getrocknete Koriandersamen 2 Teelöffel (optional) Limettensaft 1 Teelöffel Honig/Palmjaggery nach Geschmack

Methode der Zubereitung 

1. 4 ½ Tassen Wasser in einen kleinen Topf gießen. Zum Kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit den Ingwer zusammen mit den Tulsiblättern mit einem Stößel zerdrücken. Beides zusammen mit den Koriandersamen (falls verwendet) in das Wasser geben. 

3. Den Tee bei schwacher Hitze mindestens 2 bis 3 Minuten kochen lassen. In Tassen abseihen und mit Limettensaft und Honig/Palmenjaggery abschmecken. 

4. Heiß servieren.